Norcia, la città che ha regalato al maiale un nuovo sostantivo

da Patricia | apr 15, 2016 | Da gustare, Umbria (Da gustare)

Nel centro Italia, c’è un particolare termine per definire le tecniche di taglio, imbottitura e/o stagionatura del maiale: norcineria. La stessa parola è anche utilizzata per denominare le aziende che vendono questi prodotti in gran parte del paese. Il termine è nato nel periodo medievale ed è stato ispirato dal luogo che aveva giustamente maggiore padronanza e maestria in queste tecniche. La piccola cittadina di Norcia, con circa 5.000 abitanti, si trova al confine tra le regioni Umbria e Marche e tutt’ oggi, è riconosciuta per la qualità dei suoi prodotti di carne di maiale. Qui, la vita della città è profondamente legata alla terra e gli allevamenti. Con l’agricoltura e il turismo sono le principali fonti di reddito del luogo e i suoi dintorni. leggi tutto…