La nostra avventura ci ha portato in quattro delle principali aree di produzione di olio d’oliva in Italia. Lungo la strada, abbiamo visto diversi processi di produzione e lavorazione, conoscendo diversi tipi di oliva e parlando con tante persone “esperte” a riguardo, possiamo dire che abbiamo imparato diverse cose su questo prezioso prodotto. Abbiamo deciso quindi di raccogliere dieci curiosità e i suggerimenti migliori per quello che è chiamato “oro liquido”!
– In sostanza, ci sono tre “livelli”; di olio di oliva sul mercato internazionale: raffinato, vergine e extra vergine. La differenza principale tra i tre oli è il grado di acidità. Il limite consentito per tale classificazione varia da paese a paese. In Italia per considerarsi olio extravergine, l’acidità non può superare 0,8 g ogni 100 g di olio. Il Vergine può raggiungere un’acidità di 2 g per 100 g di prodotto e il raffinato da 2g. a 3.3g. Inoltre, il processo di estrazione è diverso. Mentre nel caso di vergine ed extravergine, per ottenere l’olio le olive vengono pressate a freddo, senza subire ulteriori processi chimici, per l’olio raffinato si pratica invece una miscela di vergine ed extravergine con altro olio chimicamente raffinato (in percentuali che non hanno un limite prestabilito);
– è interessante notare che il grado di acidità menzionato non può essere avvertito al palato, ma solo mediante analisi chimica. Da non confondere l’acidità con il “pizzicore”; in gola che causano alcuni oli. Al contrario, questa sensazione di “prurito”; o “piccante”; è un segno che l’olio è ricco di polifenoli, sostanze antiossidanti, benefiche per la salute;
– il prezzo dice tanto sulla qualità dell’olio d’oliva. Il processo di produzione dell’olio di oliva è costoso. Quindi è molto difficile acquistare un buon olio per pochi soldi. In Italia, secondo i produttori e le istituzioni del settore di quest’anno, un litro di olio extravergine nazionale non ha modo di essere venduto per meno di 6 euro (si può quindi immaginare il prezzo del prodotto nel mercato internazionale …);
– l’olio d’oliva ha tre grandi nemici: aria, luce e calore. Il consiglio è di utilizzare una bottiglia scura in VETRO sempre ben chiusa , in un luogo fresco e protetto dalla luce , lontano quindi da grandi cambiamenti di temperatura;
– a differenza del vino, l’olio d’oliva non migliora con il tempo. Un buon olio di oliva ha proprietà organolettiche che rimangono intatte al massimo per due anni. Questo, solo se molto ben conservato;
– come il vino, l’olio d’oliva deve “armonizzare” con il cibo. Attualmente, in Italia, aumentano corsi e “oleoteche” che insegnano al pubblico come combinare il miglior olio d’oliva con diversi tipi di piatti;
– l’Italia è il paese che ha il maggior numero di varietà autoctone di olive in tutto il mondo. Ci sono circa 540 varietà catalogate.La Spagna, seconda in classifica, ha circa 180 tipi, e la Grecia, poco più di 50 varietà;
– il più grande produttore mondiale d’olio d’oliva è la Spagna, che ha registrato una produzione di 1,2 milioni di tonnellate l’anno scorso. L’Italia è al secondo posto con una produzione di 445 mila tonnellate nel 2015. Insieme, Spagna, Italia, Grecia e Portogallo rappresentano il 75% della produzione di olio in tutto il mondo;
– pur essendo il secondo produttore, l’Italia è il più grande consumatore di olio di oliva al mondo, con una domanda annua di circa 600 mila tonnellate;
– anche se l’olio toscano è il più famoso all’estero, il più grande produttore di olio in Italia è la Puglia, con una produzione di circa 120 tonnellate / anno (la Toscana produce circa 16 mila tonnellate);
– la maggior parte degli oli nel mondo sono il risultato di una miscela (blend) di olive. Attualmente, tuttavia, stanno cominciando ad apparire sul mercato oli di oliva “monotipo” (monocultivar), fatto con una sola varietà di oliva.
