Venezia è stata una delle prime città ad essere inserita nel programma della nostra avventura, quando eravamo ancora in fase decisionale . Ma il motivo per cui volevamo visitarla non ha niente a che vedere con la sua bellezza (o perlomeno, non solo quello). La città è uno dei più importanti centri gastronomici d’Italia, responsabile per la creazione e la diffusione di numerose ricette e abitudini alimentari del paese.
È stato a Venezia, per esempio, che il caffè è arrivato per la prima volta in Italia, ed è stato a Venezia che si è creata l’abitudine di consumare il caffè con la popolarità che si ha oggi (il Caffè Florian è testimone di questa epoca). E ‘stato a Venezia, insieme a Padova, dove si è diffusa l’abitudine dell’aperitivo in tutto il paese (prendere un drink accompagnato da qualche stuzzichino, a metà mattina o nel tardo pomeriggio).
In città, sarebbe stato inventato lo “spritz sporco” italiano (abbiamo già parlato della rivalità con Padova riguardo l’origine) e altre bevande e liquori famosi. A Venezia, sono nate anche numerose ricette per i piatti a base di pesce e frutti di mare. In ogni caso, la lista è lunga, ma per noi sono particolarmente interessanti due invenzioni veneziane: il carpaccio e il Bellini.
Entrambe sono parte della storia della stessa attività aperta nel 1931. Un bar situato in calle Vallaresso, dietro piazza San Marco. Harry ’s bar fa parte di un impero costruito da Giuseppe Cipriani ed è considerato uno dei bar storici di Venezia e uno dei più importanti d’Italia. Qui, come in tutta la città, l’invasione dei turisti è massiccia e il semplice fatto di entrare nel locale richiede pazienza. Ho dovuto aspettare cinque famiglie fare le foto davanti alla porta di Harry’s per riuscire ad attraversarla.
Senza carpaccio
La storia racconta che verso il 1950, lo stesso Giuseppe Cipriani avrebbe creato il carpaccio. La ricetta è stata inventata per accontentare la contessa Amalia Nani Mocenigo. cliente assidua del bar. La nobile era malata e i medici l’avevano costretta a una dieta rigorosa con cui non poteva mangiare carne cotta. Cipriani ha quindi deciso di tagliare una bistecca fresca cruda a fettine molto sottili e condirla con una salsa a di base di maionese, salsa Worcestershire, succo di limone, latte, pepe bianco macinato e sale. A quel tempo era molto nota in città una mostra del veneziano Vittore Carpaccio. Cipriani ha visto nel colore rosso del suo piatto una relazione con i toni dipinti dal pittore e decise di battezzare la ricetta con il nome dell’artista.
Tutto questa storia è raccontata nella biografia di Cipriani, che morì nel 1980. Con così tanta “leggenda” che precede il piatto, sono arrivata intorno alle 15h da Harry’s assetata di carpaccio al sangue, ma mi sono dovuta scontrare con la categorica risposta: “Carpaccio solo dalle 19 in poi! ” Ecco, anche se il bar rimane aperto in orario contiuato 10h30 alle 23h, il carpaccio è servita solo durante il pranzo (12h alle 14h) e cena (19h alle 21h). Ricordarsi quindi l’orario, se si vuole mangiare all’Harry’s!
Bellini di “oro”
Ancora scottata dalla delusione del carpaccio, ho deciso di concentrarmi sull’altra famosa invenzione di Cipriani: il Bellini. Il drink è stato creato nel 1949, prima del carpaccio. Nell’estate dello stesso anno, Cipriani mescolava succo di pesca fresca e prosecco. Quando vide che i clienti del bar amavano particolarmente questo mix, decise di includerlo nel menu e fu lì che iniziò con la mania di battezzare le sue creazioni con i nomi di artisti locali. A quel tempo, si teneva una mostra di Giovanni Bellini presso il Palazzo Ducale che ebbe molto successo, e il proprietario di Harry decise di dare il nome del pittore al drink.
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Il Bellini invece, è fatto dai barman durante tutte le ore dall’ apertura di Harry’s . Non è solo il fiore all’occhiello della casa ma se ne prepara un numero assurdo di bicchieri ogni giorno. Nei 30 minuti in cui ero seduta di fronte al bancone del bar sono stati preparati non meno di 25 Bellini e il barista gentile mi ha detto che era una giornata molto tranquilla in confronto alle altre. Un volume impressionante prendendo soprattutto in considerazione il prezzo: 16 euro!!! Il drink più costoso che abbia mai bevuto, non solo in Italia, ma in tutta la mia vita! È buono? Sì, ma ne ho bevuto versioni migliori fatte altrove. Si paga con il nome di Harry’s , naturalmente. Ma se siete disposti a pagare, io dico che ne vale la pena perché è bere un po ‘di storia italiana.
In realtà, Harry’s è una piccolo ritratto di Venezia: una rapina che vale la pena farsi fare. Venezia è sporca, ha un cattivo odore,è assurdamente piena di turisti (Roma sembra vuota in confronto), inutilmente costosa,
falsamente romantica (nessuna privacy da nessuna parte). Eppure, è sorprendente. Assolutamente obbligatorio venire qui almeno una volta nella vita. Dopo una giornata a Venezia, ci si sente distrutti
(stanchi e col portafoglio vuoto), ma con la sensazione di aver conosciuto qualcosa di unico!
SERVIZIO
Harry’s bar
Indirizzo: calle Vallaresso, 1323, Venezia
Telefono: +39 041 528 5777
Sito: www.harrysbarvenezia.com
Orari di apertura: 10.30 alle 23.00 (tutti i giorni)
Prezzo: 16 euro (Bellini)
Caffè Florian
(Il più antico caffè italiano in funzione)
Indirizzo: piazza San Marco, 57, Venezia
Telefono: +39 041 520 5641
Sito: www.caffeflorian.com/it
Orario di apertura: 9.00 alla mezzanotte volontà (tutti giorni)
Prezzo:
